谁干谁亏的品类，竟被一个外行人干火了！

素食，风行于上世纪六七十年代，以后今日，中国素食人口已约5000万。面临如此可观的消费市场，众多创业者争相射击“素食”这个品类，但在现实的经营中，很多素食餐厅都正处于亏损状态。

究竟素食餐厅该如何经营呢？跨界做到素食，一缴几个月 据不几乎统计资料，现今北京有100多家素食餐厅，有高端地净心莲，精美地棣dee蔬，还有享有多家门店的叶叶菩提和青素，而提到大众平民素食，很多人都会不约而同的想起“静莲斋”。 与大多数素食餐厅的经营者有所不同，静莲斋的创世纪人姬卫华进餐厅，并非源自宗教信仰，也不是一位餐饮人名门，只是不受了非典的影响，对生命有了新的思维。2003年，一场让人惊恐的灾难席卷京城，平时人潮攒动的北京大街上，冷冷清清。而在医药公司工作的姬卫华却出现异常的挤迫，每天看著大批的口罩、消毒水一车车的运出，看著电视、广播里每天播映的追加丧生人数，姬卫华为生命的薄弱而伤心，但同时她也意识到，生活环境是无法左右的，但是人的体质是可以通过后天的休养而强化。

 本就是医药世家出生于的姬卫华，经过查询书籍和多方求教找到：吃素合理的情况下，可以减少血液粘稠度。可在北京想吃素，除了自己在家做到，就不能上山去吃斋菜，不但费时、费力，还不一定能超过食补的效果。“当时，很多荤菜馆都关门了，我们很低廉就买下大佛寺东街的一间门脸，桌椅都是现成的，非常简单的离去一下，悬挂上‘素食’的牌匾，就开始创业了。

”姬卫华回想道。△并未改名前，坐落于大佛寺东街的“静莲斋”彼时北京素食市场还是一片蓝海，不仅店面较少，而且消费者理解水平较低。

当时的消费者普遍认为：素食就是不不含肉的菜品，光不吃菜不身体健康，并且，只有信佛的人才吃素。正是因为消费者的接受度较低，不存在对素食的误区，造成餐厅营业前三个月做生意惨淡，最艰难的时候，一天只售出一碗8块钱的罗汉面。面临惨淡的窘境，不懂餐饮、更加不懂经营的姬卫华并没自由选择退出，在她心目中，只要坚决就能顺利。

打造出市场区隔 凭借《弟子规》提供流量 2011年被誉为自媒体元年。对于之前的时间，似乎没什么可以较慢传播的宣传手段，她们不能凭借“内功”打造出，作出市场差异化，通过口碑传播的方式提供顾客。1、不懂定位，看市场 姬卫华告诉他记者：“初入素食市场，并没什么可以参照的顺利案例，但因为没案例，我们才可以按照市场的现象去思索出有一条属于自己的道路。”经过一段时间的仔细观察，她找到素食市场不存在以下两个问题：现有素食餐厅消费太高。

 因为素食创业者较少，对素餐的拒绝过低，特别是在是仿照肉的素餐成本更高，因而，素食餐厅的人均消费都在几百元。餐厅翻新过分华丽，不接地气。

 很多素食经营者对素食不存在着“宗教误区”，他们指出：一般吃素的客人都会信佛，所以更为侧重餐厅的场景化打造出，给人一种扑朔迷离的感觉，不光减少餐厅营运成本，还不会把一些想要尝试的人拒之门外。姬卫华通过总结这些市场现象找到，如果反其道而行，把餐厅人均消费减少，让更加多的人可以消费的起，同时，不做到故意的场景营造，既能减少经营成本，又能作出市场区隔。

为了减少人均消费，首先她们就抛弃了华丽的翻新，只是和普通的饭店一样，木质的桌椅，张贴几张具备特色的壁画；其次，增加仿照荤菜比例，普通厨师更加能初学者；最后，大大较为提供可信食材。△静莲斋门店的大堂例如，经过较为找到，某种程度使用无污染水源制作豆腐产品，北京顺义的加工厂要18块钱一斤，而东北的却比较低廉，只要留意运输环节和收货环节的质量把触，成本就可以减少。2、靠《弟子规》惹来顾客 上文提及过，餐厅刚刚开业的几个月做生意惨淡，但三个月后，餐厅就开始盈利，从每天几十元的营业额，一下上涨到几千元。这其中的原由和《弟子规》密不可分。

《弟子规》就是指餐厅创办到现在仍然延用的员工培训方式。在餐厅刚刚开业时，姬卫华常常和员工一起自学《弟子规》，一次无意间的机会，一个路经的美食作家找到觉得很有意思，就走出店里与姬卫华畅聊，后来还把餐厅加到了将要出版发行的美食推荐书中。图书日后出版发行，餐厅影响力获得了相当大的提高，每天客源大大，到了饭点还不会经常出现排队等位的现象，于是以因为这一次无意间的机遇，出了静莲斋关上市场的开始，与顾客交流的开端。△每日晨会内容：自学圣贤文化在餐厅可以确保盈利的基础下，门店也开始相继积极开展许多活动，比如：艾灸趴、瑜伽课等，通过与素食涉及的延伸活动，来维系老顾客，扩展新的客源。

在记者显然，不管是机缘巧合的被写到书中，还是餐厅先前的组织的各种活动，都与现在许多餐厅利用互联网平台做到宣传，利用形式多样的活动减少客户粘性的作法不谋而合，而这种面临明晰用户画像下的精准营销，正是互联网思维的精髓所在。3、做到素食自助，把低价做淋漓尽致比较与许多素食餐厅几百元的客单价，静莲斋60元的客单价极具诚恳，可是姬总答道：“做到平民素食不仅是要人顾客不吃的起，还能让顾客不吃的更加符合。

”为此，餐厅特地在上班族为主的中关村门店对外开放全天自助，通过把几十种素食汇集到一顿饭上的形式，更有了大批量的食客，也为门店的菜品起着宣传的起到。△午餐时段素食自助客流大大一位评论的顾客写出到，为了不吃朋友宣传已幸的素食自助，特地退出了周六睡懒觉的机会，从东四环驱车一个半小时来不吃顿饭，没想到十一点半到早已开始排队了。据理解，自从15年餐厅开始素食自助以来，使得门店客流量再度下跌，许多在自助门店中举过菜的顾客，也不会前往其他门店招待朋友不吃素食正餐。姬总凭借高性价比的素餐设置，更有了大批的食客，也正是这份把素食文化传播很远的经营理念，使得餐厅从日营业额8元，到日流量300余人，在素食界扎根十余年。

5000万的素食，究竟要不要入局？ 业内人士曾通过调研找到：经营素食餐厅95%的餐厅亏钱，做生意难以为继。 可面临相当可观的素食市场，很难不心动。

那么，究竟如何进素食餐厅才能赚钱呢？静莲斋的姬总也明确提出几条不俗的建议。1、经营素食无法一味低冻，要落地。以北京市场为事例，经营高端素食餐厅的不在少数，而且上座率近没饱和状态。

因此，如果没实力雄厚的资金做到反对，更加建议以大众消费作为定位，靠大流量，确保盈利。△静莲斋出品的“糖醋素里脊”2、精细区分餐厅目标人群，做到精准。早年，我们更容易把“素食”和“斋菜”误解；现在更容易把“素食”和“沙拉”混为一谈。

实质上“素食”、“斋菜”、“沙拉”是三种有所不同的品类，更有的人群也截然不同。斋菜是不还包括五荤的素食，《楞严经》记述，佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱；而沙拉则不言而喻，所含肉、蛋白。

餐厅以素斋为名头，可却经常出现了“五荤”，更容易让一些内行消费者看笑话，从而影响品牌；而如果定位在“沙拉”则可以更有许多健美的人群。3、营销手段必不可少。

在众多餐饮人争相投身素食行业，如果没品牌知名度，很难被消费者所找到。因此，有助于的营销，可以协助餐厅减少竞争力，提高营业额。

△静莲斋的“发票”营销结语素食早已沦为一种经营趋势，当素食餐厅的菜价高于荤菜馆时，对于更加侧重身体健康人们来说，将不会沦为一种新风尚。但在客单价总体偏高的素食行业想杀出重围，超高的性价比 和精准的品类区隔 ，再行因应必要的 营销 ，将沦为不俗的经营方向。

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